Service Essen und Trinken : Leberkas-Sandwich von Sternekoch Jürgen Kettner
Österreichische Küche ist selten leicht und frisch – dafür aber wärmend und wohltuend, wenn es draußen herbstlich und ungemütlich wird. Sternekoch Jürgen Kettner aus Essen empfiehlt dann eine Leberkas-Stulle und verspricht: Es ist das delikateste Sandwich, das Sie je gegessen haben.
Leberkas-Sandwich mit Miso und Sauerkraut
Zutaten für 2 Sandwiches
2 Scheiben Leberkäse mit Käsestückchen (klassischer Leberkäse geht sonst auch)
4 Scheiben Weißbrot oder Brioche
100 g Sauerkraut
etwas Sesam
1 Spritzer Essig
Butter zum Anbraten
150 g Tempura-Mehl
150 ml Wasser
Öl für die Fritteuse
2 EL helle Misopaste
1 TL Quittenessig (oder Apfelessig)
1 TL Kürbiskernöl
4 japanische Sesambätter (oder Minze)
Zubereitung
- Für den Backteig Tempuramehl und Wasser zu einem glatten Teig rühren. Leberkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Größe des Weißbrots zurechtschneiden (Reste kann man direkt naschen).
- Öl in der Fritteuse auf 160 Grad erhitzen, Leberkäse in den Backteig tunken und 2-3 Minuten golden ausbacken.
- Sauerkraut in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen, mit Essig abschmecken und Sesam untermischen.
- Weißbrot in einer Pfanne mit Butter golden und knusprig braten, auf einem Küchenkrepp abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Für die Miso-Marmelade Miso, Essig und Kürbiskernöl vermischen. Brotscheiben dünn mit der Paste bestreichen, mit Sauerkraut, Leberkäse und japanischen Sesamblättern belegen und der zweiten Brotscheibe toppen.
Guten Appetit!
Rezept: Jürgen Kettner, Kettners Kamota, Essen
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
