- Sendehinweis: Hier und heute | 1. September 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für vier Personen
Zutaten für die cremige Polenta
- 480 ml Milch
- 80 g Polenta
- ca. ½ TL Kurkuma
- 1 rote Paprika, sehr fein gewürfelt
- 2 Schalotten, sehr fein gewürfelt
- ca. 50 g frisch geriebener Pecorino, alternativ Parmesan
- 80 g Butter
- Salz und Pfeffer
- frischer Muskat nach Geschmack
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zutaten für die Zucchini
- ca. 4 Zucchini
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer
- ein Spritzer Olivenöl
- ein Spritzer Balsamico
- 3-4 Stiele frische, sehr fein gehackte Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- optional: 1 Knoblauchzehe
- etwas Zitronensaft
Lecker vegetarisch: Cremige Polenta mit marinierter Zucchini
Hier und heute. 01.09.2026. 9 Min. 32 Sek.. Verfügbar bis 01.09.2028. WDR.
Zubereitung
Die Zucchini längs in lange Scheiben schneiden, leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser. Anschließend die Zucchini gut trocken tupfen. In einer Grillpfanne zusammen mit der Paprika kurz ohne Fett anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, da sie sehr heiß ist. Mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz und den fein gehackten Kräutern sowie etwas Zitronensaft marinieren. Einmal durchschwenken und servieren.
Die Polenta langsam in den Topf mit den anderen Zutaten einrieseln lassen.
Für die Polenta die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Sehr fein geschnittene Paprika und Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma würzen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze cremig garen. Das dauert eine bis fünf Minuten. Polenta kurz ruhen lassen und zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch und den frisch geriebenen Pecorino unterheben. Die cremige Polenta auf Tellern anrichten und die gegrillten, marinierten Zucchini darauf oder daneben servieren.
Tipp: Die Polenta sollte schön weich und cremig bleiben. Falls sie beim Ruhen zu fest wird, einfach noch einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren.
