Zutaten für 6 Personen
Hanf-Schoko-Nuss-Ecken:
Mürbeteig:
330 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
130 g Butter
1 Prise Salz
Nuss-Mischung:
200 g Walnüsse
200 g Sonnenblumenkerne
200 g geschälte Hanfsamen
100 g Leinsamen
120 g Zucker
100 g Honig
5 El Wasser
250 g Butter
Quittenmarmelade
Zartbitterschokolade
Meersalz
Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren. Mürbeteig und auf einem Blech ausrollen.
Für die Muss-Mischung in einem Topf Butter, Zucker, Wasser, Honig erhitzen lassen, nicht kochen! Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten untermengen.
Auf dem Mürbeteig eine dünne Schicht Quittengelee verteilen. Nuss-Mischung darüber geben.
Die Nussecken bei 180 °C Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten backen.
Noch im heißen Zustand nach dem Backen in Dreiecke schneiden.
Wenn diese abgekühlt sind, Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und über die Nussecken spritzen, eine kleine Prise Meersalz darüber geben.
Karamellisierte Sonnenblumenkerne:
150 g Sonnenblumenkerne
120 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne rösten, aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne Zucker schmelzen, Sonnenblumenkerne und Salz hinzufügen und kurz verrühren. Achtung! Nicht zu lange den Zucker in der Pfanne lassen, sonst wird das Karamell zu dunkel und bitter!
Sonnenblumeneis:
250 ml Milch (3,5 %)
200 ml Sahne
30- 60 g Zucker
Vanilleschote
Zitronenzeste (1/4 Zitrone)
Zitronensaft
Salz
3 EL karamellisierte Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Eisbehälter mindestens 12 Stunden vorher einfrieren!
In dem zuvor für die Herstellung der karamellisierten Sonnenblumenkerne genutzten Topf, die Milch, Zucker, Salz, Mark einer halben Vanilleschote und die halbe Schote selber aufkochen lassen. Masse abkühlen lassen.
Sahne, Saft einer Zitrone und Zitronenzesten unterrühren.
Eismaschine anschalten. Masse in die Eismaschine langsam eingießen und nach und nach auch die karamellisierten Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Deko:
Himbeermarmelade
Brombeeren, Himbeeren
Himbeer-Curd (optional)
karamellisierte Sonnenblumenkerne
Minzblätter
Kornblumenblüten
Anrichten:
Die Nussecke in der Mitte platzieren, daneben das Eis drapieren.
Deko nach Belieben: Außen herum kleine Punkte Himbeer-Curd und Marmelade mit einem Spritzbeutel aufspritzen.
Mit Beeren, Minze und Kornblumenblüten, sowie karamellisierte Sonnenblumenkerne dekorieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 07.09.2026, 20:15 Uhr
