Zutaten für 6 Personen
Reibekuchen:
2 kg weichkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2 Zwiebeln
2 Eier
50-70g Mehl
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zubereitung:
Kartoffeln reiben, salzen und dann für ca. ½-1 Stunde ziehen lassen. Überschüssiges Wasser (abgesetzte Stärke behalten) abgießen. Zwiebeln reiben und zusammen mit der Stärke unterheben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und unterheben.
Nach Belieben können für einen farblichen Akzent auch 3 Möhren gerieben/ Petersilie untergehoben werden.
Teig in der Pfanne in reichlich Öl ausbacken.
Kräuter-Quark:
500 g Magerquark
200 g Schmand
Petersilie, Dill, Schnittlauch
Salz, Pfeffer,
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
Essigbaumgewürz (Sumach)
Leinöl
Zubereitung:
Kräuter und Knoblauch fein hacken und alle Zutaten miteinander verrühren.
Rehwild:
Rehrücken
Thymian- und Rosmarinzweige
Pfeffer, Salz
Butterschmalz
Butter
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Fleisch ca. 1 h vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Optimale Kerntemperatur: 55- 57 °C
Backofen auf 180 °C, Ober- u. Unterhitze vorheizen
Rehrücken von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten — etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis er eine goldbraune Kruste hat. Am Ende Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Aromatisierte Butter über das Fleisch löffeln
Backofen auf 120 °C einstellen.
Fleisch in den Backofen geben und Kerntemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer prüfen (alle 5 Minuten ab Minute 10) Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches einstechen und 5 Sekunden warten. Garzeit beträgt ca. 15-20 Minuten, je nach Dicke des Fleisches. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen vor dem Anschnitt.
Bunte Möhren:
ca. 750 g gelbe, rote und orangene Möhren
Salz,
Butter
Zubereitung:
Möhren in sehr dünne Streifen längs schneiden/schälen. Möhren farblich voneinander getrennt in heißem Wasser kurz blanchieren. Im Anschluss in einer Pfanne mit Butter und Salz kurz wenden.
Anrichten: Reibekuchen in der Mitte platzieren.
Möhren aufwickeln, mit Kräuterquark füllen und mit Leinöl beträufeln. Gefüllte Möhren außen um den Reibekuchen im Kreis platzieren. Fleisch nach der Ruhezeit in dünne Tranchen schneiden und auf dem Fleisch platzieren. Nach Belieben mit frischen Kräuter/Kresse, Sonnenblumenkernen und Leinöl verfeinern.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 07.09.2026, 20:15 Uhr
