Das Rezept
von Olaf Baumeister für vier Personen
Zutaten für die Spaghetti mit Kürbiscreme
- 500 g Spaghetti oder Linguini al bronzo
- 400 g Hokkaidokürbis mit Schale, grob gewürfelt
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 Msp. Vanille
- 1 Msp. Chili, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für das Topping
- 4 TL geröstete Pistazienkerne
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- frischer Basilikum
Kürbis-Spaghetti mit Burrata und gerösteten Pistazienkernen
Hier und heute. 07.09.2026. 10 Min. 7 Sek.. Verfügbar bis 07.09.2028. WDR.
Zubereitung
Die Schalotten in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe grob würfeln. Beides zusammen mit Kürbis und Olivenöl in einem Topf anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen. Jetzt die Chili, die Vanille und die Zitronenschale beifügen, alles mit der Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles mit der Sahne auffüllen, fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser zehn Minuten bissfest garen, abschütten und noch warm in die Kürbissoße geben und schwenken. Am besten sofort servieren.
Pistazien enthalten viele Proteine.
Dazu passen hervorragend geröstete Pistazien, frischer Basilikum und kaltgepresstes Olivenöl als Topping.
Zutaten für geflämmte Burrata
- 4 kleine Burrata
- 4 TL brauner Rohrzucker/brauner Zucker
Zubereitung
Burrata trocken tupfen. Mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
