- Sendehinweis: Hier und heute | Heute, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für vier Personen
Zutaten für die Frankfurter Grüne Soße
- 200 g Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter (fein gehackt)
- 200 g Schmand
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Mayonnaise
- 2 hartgekochte Eier
- 1 TLDijon-Senf
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Röstkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 250–400 ml neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Garen)
- 50 g Butter
- 1 kleine, rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Salz
Zutaten für die pochierten Eier
- 4 Eier
- Wasser
Röstkartoffelwürfel mit pochiertem Ei und Frankfurter Grüner Soße
Hier und heute. 28.07.2026. 11:47 Min.. Verfügbar bis 28.07.2028. WDR.
Zubereitung
Frankfurter Grüne Soße
Die hartgekochten Eier fein hacken oder durch ein Sieb drücken. Mit Schmand, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Senf, Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren. Die fein gehackten Kräuter unterheben.
Die Soße mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
Kartoffeln
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Das Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin ca. zehn Minuten sanft garen. Sie sollen dabei möglichst keine Farbe annehmen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Oder in ein Sieb schütten, Fett auffangen.
Rote Zwiebeln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen.
Pfanne wieder aufsetzen, die Butter aufschäumen lassen. Die gegarten Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Kurz bevor sie fertig sind, die fein gewürfelte rote Zwiebel zugeben, Petersilie und Schnittlauch unterheben und die Kartoffeln mit Salz abschmecken.
Pochierte Eier
Einen Topf mit Wasser auf etwa 95 °C erhitzen. Das Wasser soll nur leicht zittern und nicht kochen. Nach Belieben etwas Essig zum Wasser geben.
Jedes Ei einzeln auf eine Schaumkelle aufschlagen, um loses Eiweiß zu entfernen. Mit einem Löffel einen leichten Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa drei Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
