Zutaten für 6 Personen
Roastbeef
Zutaten:
1,5 kg Roastbeef
Salz
Gewürzmischung (Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Zwiebel | je nach Geschmack
Zubereitung:
Roastbeef mit Salz und Gewürzen einreiben und in einer Auflaufform im Holzbackofen bei 280°C für ca. 30 Minuten garen. (Kerntemperatur 54°C) dann ist das Fleisch innen noch rosa.
Am besten über Nacht abkühlen lassen
Tipp:
Im Haushaltsbackofen reichen auch 175°C aus. Zu dem zarten Fleisch passt auch gut selbstgemacht Remoulade oder Honig-Senf-Dressing
Focaccia mit Kürbiskern-Kräuterkruste
Zutaten:
0,9 kg Dinkelmehl (Type 630)
3 TL Zucker
3 TL Salz
1 TL Kürbiskernöl
450 ml Wasser
60 g Hefe
Für die Kräuterkruste:
250 g Kürbiskerne
Etwas Olivenöl
Basilikum und Rosmarin, je nach Geschmack
Meersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1/3 der Kürbiskerne grob zerkleinern und unterkneten. Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig einmal falten und abgedeckt über Nacht im Kühhaus ruhen lassen.
An nächsten Tag die restlichen Kürbiskerne, Basilikumblätter, Rosmarin und Olivenöl mit einem Pürierstab zerkleinern.
Den Teig zusammenfalten und zu flachen Broten formen. An einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Kräuterpaste auf den Teig streichen und mit den Fingern eine Struktur in den Teig drücken. Mit etwas Meersalz bestreuen. Nochmals min.15 Minuten gehen lassen. Im Holzbackofen bei ca. 280 °C ca. 20 Minuten backen.
Das Focaccia schmeckt am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt.
Kräuterfrischkäse
Zutaten:
750 g Türkischer Schafskäse
Ev. Sahne (nur etwas, falls der Schafskäse nicht cremig wird)
Petersilie und Schnittlauch, je nach Geschmack
Taglilien
Zubereitung:
Petersilie und Schnittlauch waschen und sehr fein hacken. Schafskäse dazugeben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Taglilien vorsichtig waschen, die Staubblätter (das Innere der Blüte) herausknicken und den Kräuterfrischkäse mit einem Spitzbeutel und Sterntülle füllen.
Tipp:
Der Türkische Schafskäse vom Wochenmarkt hat so einen intensiven Eigengeschmack, das neben frischen Kräutern keine weiteren Gewürze notwendig sind.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 24.08.2026, 20:15 Uhr
