Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Zutaten für die Knödel
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- 12 Zwetschgen - mittelgroß und reif
- 12 Stücke Würfelzucker
- 120 g Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Formen)
- 60 g Weichweizengrieß
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Muskat
Zutaten für die Haselnussschmelze
- 80 g Butter
- 80 g Paniermehl - gerne vom Bäcker
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Zimt – optional
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zwetschgenknödel mit Haselnussschmelze
Hier und heute. 09.09.2026. 12 Min. 23 Sek.. Verfügbar bis 09.09.2028. WDR.
Zubereitung
Zwetschgen sind kalorienarm und antioxidativ.
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und 15–20 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen die Zwetschgen waschen, abtrocknen, die Stiele entfernen und bis zur Hälfte von oben nach unten aufschneiden. Den Stein entfernen. Jeweils ein Stück Würfelzucker in die Zwetschge legen und zusammendrücken.
Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Mehl, Weizengrieß, weiche Butter, ein Ei, Zitronenabrieb, Zucker und Muskat dazugeben und mit den Händen zu einem kompakten Teig kneten. Eventuell mit Salz würzen. Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen.
Die Hände leicht mehlen und ein Teigstück auf der Handfläche flach drücken. Eine Zwetschge hineinlegen, den Teig verschließen und zu einer Kugel formen.
In einem breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Temperatur herunterschalten und das Wasser sieden lassen. Die Knödel hineingeben und 15–20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
