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Johanna Liesen

Wild und Leinöl aus dem Rheinland

Land & lecker (Staffel 25) Folge 4 07.09.2026 44 Min. 27 Sek. UT Verfügbar bis 07.09.2028 WDR Von Julia Reichler

"Land & lecker" 2026: Zu Gast bei Johanna Liesen Wild und Leinöl aus dem Rheinland

Stand:

Das vierte Dinner dieser kulinarischen Reise findet im Kreis Düren statt – auf dem Scheidtweilerhof. Zwischen weiten Feldern, Sonnenblumen und dem Blick bis in die Eifel zeigt die junge Landwirtin Johanna Liesen, wie Tradition und Innovation in der modernen Landwirtschaft zusammenfinden.

  • Land & lecker | 7. September 2026, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR

Auf dem Familienbetrieb in Nörvenich-Rommelsheim hat Johanna 2022 mit einer hofeigenen Ölmühle ein neues Kapitel aufgeschlagen. Aus Sonnenblumen, Raps, Hanf und Lein entstehen dort hochwertige, kaltgepresste Speiseöle.

Für die Hofnachfolgerin ist die Ölmühle weit mehr als ein wirtschaftliches Standbein – sie ist Ausdruck einer modernen Landwirtschaft und ihres Unternehmergeistes.

Einfach machen ...

Der Aufbau der Ölmühle vor wenigen Jahren zeugt von Mut, doch der ist für Johanna in der Landwirtschaft auch nötig. "Es macht Spaß, etwas Neues zu wagen und in die Zukunft zu blicken. Mein Motto ist: Einfach machen.“

Johanna Liesen steht in einem Feld

Ihren Gästen will Johanna zeigen, wie vielfältig sich die Öle mit ihren unterschiedlichen Geschmacksnoten einsetzen lassen.

Johanna Liesen steht in einem Feld

Ihren Gästen will Johanna zeigen, wie vielfältig sich die Öle mit ihren unterschiedlichen Geschmacksnoten einsetzen lassen.

Johanna Liesen steht in einem Feld mir Kartiffeln in den Händen.

Johanna führt den Betrieb gemeinsam mit ihrem Bruder Burkhard in die nächste Generation. Seit einem halben Jahrhundert führt die Familie den Hof als klassischen Ackerbaubetrieb. Vor wenigen Jahren haben sie dann mit dem zusätzlichen Anbau von Ölfrüchten begonnen.

Sonnnblumen auf dem Feld von Johanna Liesen

Als Erstes kamen Sonnenblumen hinzu. Sie gelten in der modernen Landwirtschaft als robust, sowie hitze- und trockenheitstolerant. Wichtige Aspekte angesichts der zunehmenden Klimaerwärmung.

Bienenstock am Sonnenblumenfeld von Johanna Liesen

Sonnenblumen werden von Wildbienen und Insekten bestäubt, doch die Liesens haben zusätzlich eigene Bienenvölker als „Extra-Helfer“. Johanna baut Pflanzen mit schwarzen Kernen an. Diese sind im Gegensatz zu den handelsüblichen gestreiften Varianten kleiner und besitzen einen höheren Fettgehalt – perfekt zum Pressen von Ölen.

Johanna Liesen zwischen Nutzhanfpflanzen.

Neben Sonnenblumen bauen die Liesen mittlerweile auch Raps, Leindotter und Hanf an. Gerade Nutzhanf ist noch immer eine unterschätzte Pflanze - unkompliziert im Anbau und vielseitig in der Verwendung. Und das Öl hat einen unverwechselbaren Geschmack - davon können sich auch die Land & lecker-Gäste überzeugen.

Johanna Liesen in der Ölmanufaktur

Nach der Ernte werden die Ölkulturen getrocknet, gereinigt und anschließend im Kaltpressverfahren zu hochwertigen Speiseölen verarbeitet. Zum Schutz vor Licht wird das Öl in dunkle Glasflaschen abgefüllt. Vieles ist noch Handarbeit in der Manufaktur.

Johanna Liesen vor einem Behälter voll mit Presskuchen

Was bei der Produktion von Öl übrig bleibt, ist der Presskuchen. Der wird selbstverständlich nicht entsorgt, denn er lässt sich hervorragend als wertvolles Tierfutter verwenden.

Kulinarische Vielfalt mit Öl
Viele Zutaten für das Dinner stammen aus dem hofeigenen Garten. Und in allen drei Gängen werden die unterschiedlichen Ölsorten eingebracht.
Als Gruß aus der Küche serviert Johanna hausgemachte Saatencremes mit regionalen Ölvarianten. Als Hauptgang tischt sie Wild mit rheinischen Reibekuchen auf, dazu eine bunte Möhrenvielfalt, geröstete Sonnenblumenkerne sowie Leinöl. Den süßen Abschluss bilden Beeren auf Sonnenblumeneis mit nussigen Hanf-Schoko-Ecken.

Die anderen Mitspieler:innen

Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen: v.l.n.r. Marlen Baumann, Nils Möller, Cindy Vollmer-Halsband, Delia Bögel, Uli Schauerte, Johanna Liesen

v.l.n.r.: Marlen Baumann, Nils Möller, Cindy Vollmer-Halsband, Delia Bögel, Uli Schauerte, Johanna Liesen

Mit dabei: Uli Schauerte hat den Milchviehhof seiner Eltern in Arnsberg in einen vielseitigen Bauernhof umgewandelt. Delia Bögel zieht im Tecklenburger Land Wagyu- Rinder groß und bietet mit ihnen Weinwanderungen an. In Paderborn züchtet Cindy Vollmer-Halsband sowohl Schweine als auch Islandpferde und legt besonderen Wert auf das Tierwohl. Im Teutoburger Wald hält Nils Möller afrikanische Strauße und Alpakas auf seinen Weiden und verkauft Straußenfleisch und -eier. Zum Finale geht es an den Niederrhein zu Marlen Baumann und ihrem Obsthof mit großer Apfelplantage und eigener Saftproduktion.

Online first: Jede Folge ist eine Woche vor TV-Sendtermin bereits in der ARD Mediathek zu sehen.

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Land & lecker auf WDR 4

Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 07.09.2026, 20:15 Uhr

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