Boeuf Bourguignon mit Sellerie-Kartoffelstampf
Viel für wenig – Clever kochen mit Björn Freitag . 03.01.2025. 18:01 Min.. UT. Verfügbar bis 03.01.2031. WDR.
Boeuf Bourguignon mit Sellerie-Kartoffelstampf
Stand:
Komplex im Geschmack, aber einfach gemacht. Serviert auf Sellerie-Kartoffelstampf ist dieses Schmorgericht ideal für alle, die es deftig und raffiniert zugleich mögen.
Rezept von der Kochgruppe „Chefkoch Dü“
Zutaten für 4 Personen:
Für Boeuf Bourguignon:
- Ca. 700 g Bürgermeisterstück
- 500 ml Rotwein (vorzugsweise Pinot Noir/Spätburgunder)
- 200 g Bauchspeck
- 3 rote Zwiebeln
- Öl zum Braten
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 große Champignons
- 3 Möhren
- 3 TL Mehl
Für den Sellerie-Kartoffelstampf:
- 600 g Kartoffeln
- 900 g Sellerie
- Salz
- Wasser
- 4 EL Butter
- Muskat
Zubereitung:
Boeuf Bourguignon:
- Das Fleisch über Nacht im Rotwein einlegen.
- Vom Bauchspeck die Schwarte abschneiden, Zwiebeln schälen und beides würfeln.
- Das Fleisch aus dem Rotwein herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Den Rotwein aufbewahren.
- In einem Topf Öl erhitzen. Bauchspeck und Zwiebeln für Ca. 5 Minuten anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
- Das Fleisch nun im Topf für ebenfalls Ca. 5 Minuten anbraten.
- Bauchspeck und Zwiebeln wieder dazugeben, mit Pfeffer würzen und mit dem Rotwein ablöschen.
- Lorbeerblätter und Rosmarinzweig dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel Ca. 4 bis 5 Stunden schmoren lassen.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgeben.
- Die Pilze vierteln, die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Möhren ca. eine Stunde vor dem Ende der Schmorzeit in den Topf geben und mitschmoren. Die Pilze erst Ca. 15 Minuten vor dem Ende dazugeben.
- Um der Sauce etwas mehr Bindung zu verleihen in einer Tasse Wasser mit 2 bis 3 TL Mehl anrühren. Schlückchenweise in den Topf geben, kurz aufkochen und eindicken lassen. So lange wiederholen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Sellerie-Kartoffelstampf servieren.
Sellerie-Kartoffelstampf:
- Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf Salzwasser aufsetzen, die Kartoffeln und Sellerie ins kalte Wasser geben und dann aufkochen lassen. Ca. 25 Minuten garen.
- Das Wasser abgießen, Butter zu Kartoffeln und Sellerie geben und stampfen.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
Sendung: WDR Fernsehen, Viel für wenig, 03.01.2026, 18:15 Uhr
