Alles in Butter

Bürbora – Tessiner Kürbissuppe

In Italien gibt es – neben den weltberühmten Gerichten – auch immer wieder Neues zu entdecken. Zum Beispiel diese puristische Kürbissuppe mit Reis. Hier liegt der Reiz gerade im Schlichten: Hokkaido-Kürbis und Risottoreis sind die Hauptdarsteller, gebratener Salbei ist das Tüpfelchen auf dem i.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 1 Liter Wasser
  • 100 g Risottoreis
  • 50 g Butter
  • 20 Blätter Salbei
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  • Den geputzten Kürbis klein würfeln.
  • Im Wasser mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss 15 Minuten köcheln.
  • Den Reis einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe dabei zu dick wird, mehr Wasser zufügen.
  • Salbei in feine Streifen schneiden und in Olivenöl leicht andünsten, bis er schön duftet.
  • Salbei mit dem Öl vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.

Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand

Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.

Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta WDR 5 Alles in Butter 27.09.2025 47:37 Min. Verfügbar bis 25.09.2027 WDR 5

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