Service Essen und Trinken : Julia Floß macht gebackene Rote Bete

In der traditionellen wie in der modernen Küche beliebt: Rote Bete ist ein vielseitiges und außerdem sehr gesundes Gemüse. Julia Floß präsentiert ein Rezept aus dem Backofen und erklärt, wofür sich die frische Knolle besser eignet als die vakuumierte.

Gebackene Rote Bete mit brauner Butter, Orange und Kapern

Zutaten für 4 große Portionen

8 rohe Knollen Rote Bete (möglichst kleine Knollen)
3 EL Butter
50 g Walnüsse
1 Orange
1 Zitrone
2 EL Kapern (mit Salzlake)
1 TL Senf
1 EL Rotwein- oder Sherryessig
1 EL Ahornsirup
1-2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Zweig Estragon
¼ Bund Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen und in eine Auflaufform legen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 60-90 Minuten in den Backofen schieben. Die Garzeit variiert je nach Knollengröße. Wenn die Knollen weich sind, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, schälen und auseinander brechen.

Während die Rote Bete im Ofen gart, Butter in einer Pfanne erhitzen und langsam bräunen. Walnüsse grob hacken und in die duftende Butter geben. Die Nüsse in der Butter langsam rösten. Die Pfanne vom Herd ziehen und Orangen- und Zitronenabrieb einrühren. Die Zitrusfrüchte schälen und entweder filetieren oder einfach klein schneiden und zur Butter geben. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Die Kräuter waschen, zupfen und klein schneiden und ebenfalls in die Butter-Vinaigrette rühren. Kräftig abschmecken, über die warme Rote Bete geben und sofort servieren.   

Rezept und Autorin: Julia Floß

Redaktion: Julia Lührs

Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.