Service Essen und Trinken : Julia Floß macht Zucchinisalat mit Erbsen, Minze und Burrata
Der Juni ist Zucchini- und Erbsenzeit. Julia Floß liebt das meditative Pulen der Schoten und kombiniert die beiden Gemüse zu einem herrlich erfrischenden Salat mit Minze und Zitrone – ein leckerer Start in den Sommer.
Zucchinisalat mit Erbsen, Minze und Burrata
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g frische Erbsen (in der Schote) oder 150 g TK-Erbse
- Salz
- 1 kleines Ciabatta, in dicke Scheiben geschnitten
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine grüne Zucchini
- 2 kleine gelbe Zucchini
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig (oder eine kräftige Prise Zucker)
- schwarzer Pfeffer
optional:
- Chiliflocken
- 2 Zweige frische Minze
- 2 Kugeln Burrata
Zubereitung
Die Erbsen sorgfältig pulen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Die Erbsen abgießen, kalt abschrecken und in eine große Schüssel geben.
Als nächstes bereiten wir unser Ciabatta vor. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Ciabatta bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und jeweils mit der Schnittseite die krossen Brotscheiben abreiben.
Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben hobeln und zu den Erbsen geben. Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Honig, schwarzen Pfeffer, eine Prise Chiliflocken und Salz zum Salat geben und gründlich mischen. Minze waschen, trocken schütteln, abzupfen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Den Burrata abgießen und in den Salat zupfen. Den Salat gründlich abschmecken, großzügig auf dem gerösteten Brot verteilen und sofort servieren.
Rezept und Autorin: Julia Floß
Redaktion: Monika Kophal
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
