Rezept Rhabarberkuchen mit Haselnuss und Baiser
Zutaten für einen Kuchen
700 g Rhabarber
1 EL Zucker
175 g Butter
125 g Zucker
Abrieb von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eier
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
100 g Haselnussgrieß
100 ml Milch
125 g Zucker (für den Baiser)
optional: 2 EL gehobelte Haselnüsse (alternativ Mandelblättchen oder gehackte Pistazien)
Zubereitung
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Schale abziehen. Rhabarber in etwa ein Zentimeter breite Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Zucker mischen.
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 24er-Springform einfetten und bereitstellen.
Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillemark zusammen auf hoher Stufe aufschlagen, bis die Butter hell und pomadig ist. Drei Eier trennen. Die drei Eigelbe und das ganze Ei nach und nach zur Buttermischung geben und weiter aufschlagen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse geben. Teig in die Springform füllen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen. Den Kuchen für 45 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Backofen auf 150 Grad herunter drehen. Die drei Eiweiße mit 125 Gramm Zucker zu Baiser schlagen. Baiser großzügig auf den Kuchen streichen. Optional gehobelte Haselnüsse darüber streuen und den Kuchen 20 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur backen. Zehn Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Autorin: Julia Floß
Redaktion: Monika Kophal
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
