Zutaten für 6 Personen
Zutaten:
6 Steaks vom Strauß
Zubereitung:
Steaks mit Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Die Portionen vakuumieren und im Sous-vide-Verfahren 60 Minuten auf 60 Grad garen.
Nach dem Garen die Steaks von jeder Seite 2 Minuten scharf bei voller Hitze grillen. Erst danach pfeffern.
Süßkartoffelpommes:
2-3 große Süßkartoffeln
4 EL Maisstärke
5-6 EL Olivenöl
Paprikapulver
Meersalz
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in 6-7 mm breite Stäbchen schneiden.
Eine Heißluftfritteuse (alternativ den Backofen) auf 190 Grad vorheizen. Kartoffeln trockenreiben und mit Maisstärke, Öl, Paprikapulver in einer Schüssel vermischen,
In der Heißluftfritteuse 12-14 Minuten garen – alternativ im Backofen für 25-30 Minuten. Anschließend mit Meersalz bestreuen.
Dip:
2 Knoblauchzehen
4 Stängel glatte Petersilie
2 EL Zitronensaft
400 g griechischer Joghurt
Zubereitung:
Knoblauch und Petersilie klein hacken, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kapuzinerkresse-Butter:
250 g Butter
Salz
10 Kapuzinerkressen-Blüten
4 Kapuzinerkressen-Blätter
Zubereitung:
Weiche Butter mit Salz verrühren. Die Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse waschen und abtupfen. Fünf Blüten und die die Hälfte der Blätter klein hacken, zur Butter geben und leicht verrühren.
Übrige Blätter auf eine Frischhaltefolie legen. Die Butter darauf streichen. Eine Rolle formen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Schnittlauchblüten-Butter
250 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
½ Schale einer Bio-Zitrone
2 EL Schnittlauch, ein paar Schnittlauchblüten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter mit gepressten Knoblauchzehen und Schale der Zitrone mischen. Schnittlauch mit ein paar Blüten feinhacken. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben und alles vermischen.
Schnittlauchblüten auf eine Frischhaltefolie legen. Butter darauf streichen und eine Rolle formen.
Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Chili-Butter
250 g Butter
2 Knoblauchzehen
30g Petersilienblätter
15g Schnittlauch
½ Zwiebel
1,5 TL Dijon Senf
Saft von ½ Zitrone
1,5 TL geräuchtertes Paprikapulver
1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Chiliflocken
Zubereitung:
Knoblauch pressen, Kräuter und Zwiebel klein hacken. Alle Zutaten zusammen mixen.
Auf eine Frischhaltefolie streichen und im Kühlschrank lagern.
Salat mit Wachtelei:
1 Handvoll Salat / Person
6 Wachteleier
Salatdressing
3 EL dunkler Balsamico Essig
14 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 TL Honig
4-6 EL Schnittlauch, Basilikum, Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl einrühren. Dann die Kräuter dazu geben.
Salate waschen und auf einem Teller anrichten.
Wachteleier braten und auf dem Salat legen. Mit dem Dressing übergießen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 14.09.2026, 20:15 Uhr
