- Sendehinweis: Hier und heute | 31. August 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Zutaten
- 400 g Pappardelle (oder andere Bandnudeln)
- Salz
- 500 g Pfifferlinge (gründlich geputzt)
- 2–3 EL Olivenöl
- 1–2 Schalotten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Salbei
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer
- 50 ml trockener Weißwein oder Sherry (optional)
- 150 g Mascarpone
- 1 TL Zitronenabrieb
- 50 g Parmesan und etwas mehr zum Servieren
- 1–2 TL Zitronensaft
- geriebene Muskatnuss
Pappardelle mit Pfifferlingen, Mascarpone und Salbei
Hier und heute. 31.08.2026. 11 Min. 36 Sek.. Verfügbar bis 31.08.2028. WDR.
Zubereitung
Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Nudelwasser auffangen und bereithalten.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Pfanne richtig heiß werden lassen und die geputzten Pfifferlinge hineingeben. Wichtig: Die Pfanne nicht zu voll machen, eventuell portionsweise braten. Die Pfifferlinge vier bis fünf Minuten kräftig braten, bis sie leicht gebräunt sind. Erst jetzt salzen.
Salbei zeichnet sich durch seinen herb-würzigen Geschmack aus.
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei zupfen. Wenn die Pilze gebräunt sind, die Hitze reduzieren. Butter und Schalottenwürfel in die Pfanne geben und zwei Minuten mitbraten. Dann Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben und weiterbraten. Mit Pfeffer würzen und mit Weißwein oder Sherry ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen.
Mascarpone mit zwei Kellen Nudelwasser glattrühren und zu den Pfifferlingen geben, bei niedriger Hitze verrühren. (Wenn man keinen Wein verwendet, gibt man direkt den mit Nudelwasser angerührten Mascarpone in die Pfanne). Falls die Soße zu dick ist, noch etwas Nudelwasser dazugeben.
Die Pasta aus dem Topf in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken. Zitronenabrieb und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Nudelwasser so lange cremig ziehen, bis die Soße die Pappardelle schön umhüllt. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
