- Sendehinweis: Hier und heute | 31. August 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Zutaten für den Schnibbelkuchen
- 600 g Kartoffeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- 30 g Speckwürfel
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 200 ml Milch
- 40 ml Sprudel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- geriebener Muskat
Zutaten für die Pfifferlinge
- 400 g Pfifferlinge (gründlich geputzt)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
- 2 EL Sherry (optional)
- 400 ml Schlagsahne
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Zweige Thymian
- ½ TL Bohnenkraut (oder 1 Zweig frisches Bohnenkraut)
Rheinischer Schnibbelkuchen mit Speck und Pfifferlingen
Hier und heute. 31.08.2026. 13 Min. 38 Sek.. Verfügbar bis 31.08.2028. WDR.
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln erst dünn hobeln und dann in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz bei niedriger Hitze auslassen und die Kartoffelstifte zusammen mit den Zwiebelstreifen etwa zehn Minuten langsam braten. Immer wieder umrühren und leicht salzen.
Nach fünf Minuten die Speckwürfel dazugeben und mitbraten. Je nach Menge, die Kartoffeln auf zwei Pfannen aufteilen.
Eier, Mehl, Milch und Sprudel zu einem glatten Teig verrühren. Mit etwas Salz (nicht zu viel wegen des salzigen Specks!), schwarzem Pfeffer und geriebenem Muskat würzen.
Den Teig auf die Kartoffel-Speck-Mischung geben und alles insgesamt etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Pfifferlinge liefern viel Vitamin B3.
Für die Soße die geputzten Pfifferlinge in einer großen Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben, die Hitze etwas reduzieren und beides zusammen vier Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten braten. Salzen und mit Sherry ablöschen. (Wenn man keinen Sherry verwendet, direkt mit Sahne ablöschen.) Den Sherry vollständig verkochen lassen und mit Sahne aufgießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Thymian entweder zupfen oder als Zweig dazugeben. Bohnenkraut entweder getrocknet oder fein gehackt dazugeben. Die Soße zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und zusammen mit dem Schnibbelkuchen servieren. Dazu passt ein frischer Gurkensalat.
