Zutaten für 6 Personen
Zutaten
6 Stück Teres Major vom Schwein
(Teres Major ist ein kleines, feines Muskelstück aus der Schweineschulter)
ca. 50 g gute Butter
Salz, Pfeffer
Rotweinsauce
Bratensatz vom Fleisch
Rotwein nach Bedarf
ca. 50 ml Fond
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
etwas Speisestärke
Karamellisierte Karotten
ca. 300 g Karotten
ca. 2 EL Gemüsebrühe
ca. 50 ml Fond
3-4 EL Zucker
Strohkartoffeln
ca. 250-300 g Kartoffeln
Fett zum Frittieren
Zubereitung Teres Major & Rotweinsauce:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und bis zum gewünschten Garpunkt ruhen bzw. weiterziehen lassen.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und etwa 50 ml Fond hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, etwas einkochen lassen und nach gewünschter Konsistenz mit Speisestärke binden.
Karamellisierte Karotten: Die Karotten in kleine Scheiben schneiden und zunächst in heißem Wasser mit Gemüsebrühe vorgaren. Sie sollen weich werden, aber noch bissfest bleiben. Abgießen, in eine Pfanne geben und mit ca. 50 ml Fond sowie 3-4 EL Zucker unter Rühren karamellisieren.
Strohkartoffeln: Die Kartoffeln können optional bereits am Vortag in kaltes Wasser gelegt werden, damit Stärke austritt. Anschließend mit einem Spiralschneider zu feinen, langen 'Engelslöckchen' schneiden und nochmals wässern. Vor dem Frittieren gründlich abtropfen und trocknen. Kurz vor dem Anrichten in heißem Frittierfett goldbraun und knusprig ausbacken, abtropfen lassen und direkt servieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 31.08.2026, 20:15 Uhr
