Helmut Gote liebt Pilze. Aber selbst im Wald sammeln mag er nicht mehr. Weil, so schwört er, nie Pilze da sind, wenn er kommt. Gerhard Schuster hört häufiger von dem Phänomen, er nennt es "Morchel-Flupp". Er selbst macht andere Erfahrungen im Wald, und das schon seit Jahrzehnten.
Schuster ist Geologe und Fotograf – und er ist ein ausgewiesener Kenner und Liebhaber von Waldpilzen. Zuletzt ist von ihm erschienen: "Pilzliebe – Das Waldpilz-Kochbuch". Seine Leidenschaft gilt Varianten, die sich nicht züchten lassen, die also immer wild gesammelt werden müssen, zum Beispiel Speisemorcheln und Herbsttrompeten.
Mit Uwe Schulz und Herrn Gote durchmisst Gerhard Schuster das faszinierende und rätselhafte Reich der Pilze. Über deren Lebensraum müssen Genießerinnen und Genießer dabei in manchen Fällen hinwegsehen. Zumal Fäulnis und Co. auch schnell vergessen sind, wenn der Pilz einmal im Erntekörbchen liegt. (Und solange es sich um essbare Exemplare handelt.)
Wer sichergehen will, sich nicht zu vergiften, findet natürlich auch auf dem Wochenmarkt ein gutes Angebot. Und dann kann es endlich in die Küche gehen. Da hat Helmut Gote einen Pilz-Auflauf und eine Morchelbutter nach Rezepten von Pilzfachmann Schuster ausprobiert, und Moderator Uwe Schulz darf probieren. Der ist zwar nicht der größte Pilzver(z)ehrer, lässt sich aber sehr gerne überzeugen.
Redaktion: Chris Hulin
Buchtipp:
Gerhard Schuster, Christine Schneider (2025): Pilzliebe – Das Wildpilz-Kochbuch. Stuttgart: Ulmer Verlag. 160 Seiten. 20 Euro. ISBN: 978-3-8186-2234-3.
