Alles in Butter : Tonno di Coniglio
Tonno heißt Thunfisch. Coniglio heißt Kaninchen. Gemeint ist: Kaninchen, das durch die Zubereitung eine Textur wie Thunfisch bekommt. Diese Vorspeise wird bei Zimmertemperatur genossen und am Vortag zubereitet. Aus Kaninchenfleisch, Gemüse und viel frischem Knoblauch. Raffiniert und überraschend.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Kaninchen
Für den Koch-Sud
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
Für das Dressing
- 1 kleine Stange Staudensellerie
- 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 kleine Möhre, fein geraspelt
- 4 Knoblauchzehen
- ca. 120 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Kaninchen in Einzelteile wie Rücken, Keulen und Vorderläufe zerlegen. Das geputzte Gemüse grob zerkleinern.
- Zunächst das Gemüse mit etwa 2 Litern Wasser aufkochen, leicht salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Kaninchenteile einlegen, wieder aufkochen, und 30 Minuten offen köcheln, den Rücken bereits nach 20 Minuten herausnehmen.
- Hitze abschalten und 30 Minuten stehen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen, Rückenfleisch in drei Stücke teilen.
- Für das Dressing Staudensellerie sehr klein würfeln, Knoblauchzehen längs vierteln und beides mit Petersilie und Möhre mischen, dabei salzen und pfeffern. So viel vom heißen Kochsud darüber gießen, dass alles knapp bedeckt ist.
- 30 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Olivenöl mischen.
- Das Dressing über das Kaninchenfleisch gießen und alles 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
