Alles in Butter : Bürbora – Tessiner Kürbissuppe
In Italien gibt es – neben den weltberühmten Gerichten – auch immer wieder Neues zu entdecken. Zum Beispiel diese puristische Kürbissuppe mit Reis. Hier liegt der Reiz gerade im Schlichten: Hokkaido-Kürbis und Risottoreis sind die Hauptdarsteller, gebratener Salbei ist das Tüpfelchen auf dem i.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 Liter Wasser
- 100 g Risottoreis
- 50 g Butter
- 20 Blätter Salbei
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Den geputzten Kürbis klein würfeln.
- Im Wasser mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss 15 Minuten köcheln.
- Den Reis einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe dabei zu dick wird, mehr Wasser zufügen.
- Salbei in feine Streifen schneiden und in Olivenöl leicht andünsten, bis er schön duftet.
- Salbei mit dem Öl vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
