Rezept von Stefania Lettini
Zutaten für 4 Personen:
- 60–70 g frisches Basilikum
- 1–2 kleine Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 10–15 g Meersalz
- 45–60 g geriebener Parmigiano Reggiano, 24 Monate gereift
- 20–40 g sardischer Pecorino (Fiore Sardo), gerieben
- 60–80 ml mildes Olivenöl extra vergine
- 350 g grüne Bohnen
- 350 g festkochende Kartoffeln
- 350 g Trofie
Zubereitung:
- Basilikumblätter in kaltem Wasser waschen und mit einem Tuch vorsichtig trocken tupfen.
- Knoblauch schälen, klein schneiden und mit Pinienkernen im Mörser fein zerstoßen.
- Meersalz und Basilikum zu den anderen Zutaten in den Mörser geben und weiter zerstoßen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Parmigiano, Pecorino und Olivenöl in den Mörser geben und nochmals verrühren. Nach Geschmack und gewünschter Konsistenz noch etwas Olivenöl, Salz, Parmigiano oder Pecorino hinzufügen.
- Bohnen waschen, abtropfen lassen, die Stielansätze abschneiden und halbieren.
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf etwa 3 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Trofie und Kartoffeln in das kochende Wasser geben und gemeinsam ca. 12 Minuten kochen. Die Trofie haben in der Regel eine etwas längere Garzeit, so dass sie von Anfang an mitgekocht werden können. Dabei aber unbedingt die Garzeit der Pasta beachten und entsprechend anpassen.
- Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen (Bohnen müssen gar sein). Vom Kochwasser ca. 100 ml abschöpfen und beiseitestellen.
- Etwas von dem Kochwasser in eine große Pfanne geben und mit dem frischen Pesto Genovese bei sehr geringer Hitze verrühren.
- Pasta-Bohnen-Kartoffel-Mischung dazugeben, alles gut vermengen, gegebenenfalls mit Garwasser verlängern und mit Salz, Olivenöl, Parmesan und/oder Pecorino abschmecken.
- Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Basilikum garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 20.07.2026, 20:15 Uhr
