Zutaten für ein Glas mit etwa 400 ml:
- 300 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 20 g geriebener Pecorino, gerieben
- 10 Blätter Basilikum
- 15 g Pinienkerne
- 10 g Pistazien
- 1 Stängel Zitronenmelisse
- 1 TL Zitronenabrieb
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen.
- In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen und den Spargel darin blanchieren. Das heißt, er wird bei kochendem Wasser etwa 5 Minuten vorgegart und im Anschluss in kaltem Wasser abgeschreckt. So bleibt die grüne Farbe erhalten und der Spargel gart nicht weiter.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
Spargel, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Basilikum, Pinienkerne, Pistazien, Zitronenmelisse, Zitronenabrieb und Öl in ein geeignetes Gefäß geben und mit dem Pürierstab in kurzen Intervallen mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 20.07.2026, 20:15 Uhr
