Rand-Calzone mit Spinatsalat und Parmesan-Crunch
Einfach & köstlich. 13.09.2026. 7 Min. 19 Sek.. UT. Verfügbar bis 13.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Rand-Calzone mit Spinatsalat und Parmesan-Crunch
Die gefüllte Pizza von Sören Anders und Christian Henze schmeckt wie Urlaub in Italien! Die Calzone punktet mit luftigem und krossem Rand – und der würzigen Füllung mit Spinat, Champignons und Knoblauch. Für das Knuspern sorgen die schnell gemachten Parmesan-Chips. Dazu schmeckt ein Spinatsalat mit leichtem Öl-Essig-Dressing. Buonissimo!
Von Sören Anders und Christian Henze
Zutaten für 2 Portionen
Für den Teig:
- 125 ml Milch
- 12 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 250 g Mehl
- 50 g weiche Butter
- 1 Msp. Salz
- ca. 1 EL Wasser
Für den Parmesan-Crunch:
- 50 g Parmesan
- 1 TL Rosmarinnadeln
Für die Füllung:
- 150 g Baby-Spinat (aufgeteilt)
- 150 g Pilze nach Belieben
- 2 EL Butter + ggf. etwas mehr
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Parmesan
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico Essig
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
Für die Calzone:
- 50 Parmesan
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen der Calzone
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Für den Teig die Milch warm werden lassen.
- Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit Zucker und 1 EL Milch mischen und ca. 5 Minuten stehenlassen.
- Hefeansatz mit der warmen Milch in einer Rührschüssel mischen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Mehl, Butter, Salz und Wasser hinzugeben, kurz unterrühren. Masse danach weiter von Hand zu einem glatten Teig kneten. Ggf. noch etwas Wasser ergänzen, falls der Teig krümelig ist.
- Aus dem Teig eine kompakte Kugel formen und diese abgedeckt in der Schüssel eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Für den Parmesan-Crunch den Parmesan reiben. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze warm werden lassen. Ein Stück Backpapier in die Pfanne geben, den Parmesan dünn darauf streuen und schmelzen lassen.
- Rosmarin waschen, trocknen, einige Nadeln abzupfen, fein hacken und über den Parmesan streuen. Den Parmesan in der Pfanne goldgelb bräunen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Pfanne nehmen, abkühlen und dabei knusprig werden lassen.
- Für die Füllung den Babyspinat waschen und trockenschleudern.
- Pilze putzen und klein schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
- Knoblauch schälen, fein würfeln, hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten.
- Die Hälfte des Spinats in die Pfanne geben, Parmesan reiben und hinzufügen. Den Spinat zusammenfallen lassen und ggf. mit etwas mehr Butter verfeinern. Füllung abkühlen lassen.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für das Salatdressing Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Olivenöl langsam zugießen und verschlagen.
Die Calzone füllen und backen:
- Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Fladen ausrollen.
- Man kann nach Gusto eine sehr große Calzone zubereiten - oder aber zwei kleinere.
- Die Füllung sehr gut abtropfen lassen und auf der Mitte des Teiges verteilen, einen breiten Rand freilassen.
- Ca. 30 g Parmesan darüber reiben und den Teigfladen zuklappen. Teigrand festdrücken.
- Thymian waschen, trocknen und fein hacken.
- Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen, mit Thymian bestreuen, pfeffern und 20 g Parmesan darüber reiben.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Calzone vorsichtig z.B. mit einer großen Palette daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Anrichten:
- Restlichen Spinat mit dem Dressing mischen und seitlich auf 2 großen Tellern anrichten.
- Den Parmesan-Crunch darüber krümeln.
- Die Calzone ggf. halbieren und daneben platzieren.
Guten Appetit!
Sendung:
SWR Fernsehen, Einfach & köstlich, 13.09.2026, 17:00 Uhr (Erstausstrahlung)
