Quiche Lorraine
Einfach & köstlich. 13.09.2026. 15 Min. 57 Sek.. UT. Verfügbar bis 13.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Quiche Lorraine
Quiche Lorraine ist für Sören Anders ein richtiges Wohlfühlessen. Hier interpretiert er den Klassiker neu! Anstatt des typischen Mürbeteigs bereitet der Spitzenkoch einen einfachen Hefeteig zu. Das verleiht seinem deftigen Gericht eine gewisse Leichtigkeit. Denn die Füllung hat es in sich: Möhren, Lauch, Zwiebeln und Speck verschmelzen im Ofen mit dem cremigen Sahne-Ei-Guss. So wird Sörens Quiche besonders aromatisch und saftig.
Von Sören Anders
Zutaten für 4-6 Portionen
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 500 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- 5 g Salz
- ca. 2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 300 g Speck
- 650 g Zwiebeln
- 200 g Lauch
- 120 g Möhren
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Käse (z. B. Bergkäse, Greyerzer)
Für den Guss:
- 125 ml Milch
- 125 g Sahne
- 250 g Saure Sahne
- 5 Eier (ca. 250 g, Größe M)
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kümmelsamen nach Belieben
Zubereitung:
- Für den Teig die Milch warm werden lassen.
- Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit Zucker und 2 EL Milch mischen und ca. 5 Minuten stehenlassen.
- Hefeansatz mit der warmen Milch in einer Rührschüssel mischen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Mehl, Butter, Salz und Wasser hinzugeben, kurz unterrühren. Masse danach weiter von Hand zu einem glatten Teig kneten. Ggf. noch etwas Wasser ergänzen, falls der Teig krümelig ist.
- Aus dem Teig eine kompakte Kugel formen und diese abgedeckt in der Schüssel eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Für die Füllung den Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und knusprig braten.
- Inzwischen Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zum ausgelassenen Speck geben und goldbraun braten. Falls zu wenig Fett in der Pfanne ist, etwas Öl hinzufügen.
- Derweil Lauch und Möhren putzen, waschen bzw. schälen. Lauch klein schneiden. Möhren raspeln.
- Lauch und Möhren zugeben und alles weitere 3-4 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Mischung abkühlen lassen.
- Käse reiben und ¾ davon unter die abgekühlte Masse heben. Den Rest beiseitestellen.
- Für den Guss Milch, Sahne, saure Sahne, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Tipp: Nach Geschmack etwas Kümmel in der Pfanne anrösten, mörsern und den Guss damit abschmecken.
Quiche fertigstellen, backen und anrichten:
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform (Durchmesser ca. 30 cm) einfetten.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche 2-3 mm dick und etwas größer als die Form (Durchmesser ca. 34 cm) ausrollen.
- Teig in die Form legen, dabei den Rand andrücken, überstehende Teigreste ggf. abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Anschließend den Guss gleichmäßig darüber geben und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Temperatur nach 15 Minuten auf 200 °C herunterschalten. Die fertige Quiche duftet lecker, die Masse hat beim Rütteltest Stand und die Oberfläche ist goldbraun.
- Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen. Dann aus der Form lösen, wie eine Torte schneiden und servieren.
Guten Appetit!
Sendung:
SWR Fernsehen, Einfach & köstlich, 13.09.2026, 17:00 Uhr (Erstausstrahlung)
