Kotelett BBQ-Style mit Pilzen und Parmesan-Spinat
Einfach & köstlich. 13.09.2026. 27 Min. 16 Sek.. UT. Verfügbar bis 13.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Kotelett BBQ-Style mit Pilzen und Parmesan-Spinat
Kotelett mit selbstgemachter BBQ-Sauce – für Christian Henze ist die Aromenwucht dieser Kombi unwiderstehlich. Der Spitzenkoch aus dem Allgäu kombiniert die rauchige Sauce mit Pilzen und sorgt damit für noch mehr Würze. Beilage ist ein warmer Parmesan-Spinat – einfach und köstlich auf ganzer Linie.
Von Christian Henze
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten Koteletts
- 2 dicke Schweinekoteletts mit Knochen (à 180-200 g)
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
- 1 -2 Zweige Rosmarin
Für die BBQ-Soße:
- 200 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Shiitake-Pilze, Kräuterseitlinge)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver (alternativ rosenscharfes Paprikapulver)
- 1 Msp. Curry-Gewürzmischung
- 50 ml Sojasauce
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 TL geriebener Ingwer
- 50 g Sahne
Für den Parmesan-Spinat:
- 150-200 g Babyspinat
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Butter
- 40 g Sahne (30 % Fett)
- 20 g Parmesan am Stück
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
zusätzlich: frische Kräuter nach Belieben zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Salz direkt in die Pfanne geben, die Koteletts einlegen und 2-3 Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit die ungebratene Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Koteletts wenden und nochmals 2-3 Minuten auf dieser Seite braten.
- Für die Sauce die Pilze putzen und grob zerteilen.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Die Pfanne mit dem Bratansatz erneut erhitzen und die Pilze darin einige Minuten kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4-5 Minuten mitbraten.
- Paprikapulver und Gewürzmischung darüber stäuben, kurz anrösten und dann alles mit Sojasauce ablöschen.
- Ketchup zugeben.
- Ingwer schälen, fein reiben, nach und nach hinzufügen (abschmecken) und die Sauce einmal sehr kräftig aufkochen lassen.
- Sahne unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin farblos anschwitzen.
- Dann den Babyspinat hinzufügen, Sahne angießen und alles kurz aufkochen.
- Parmesan darüber reiben, alles gut durchschwenken und ca. 1 Minute köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Pilze mit Sauce auf zwei Teller verteilen.
- Kotelett-Fleisch quer zum Knochen in Streifen schneiden und darauf legen.
- Spinat daneben anrichten und zum Schluss nochmals Parmesan darüber hobeln.
- Nach Belieben frische Kräuterblättchen abzupfen, abbrausen, trocken schütteln und ringsherum auf den Teller streuen.
Guten Appetit!
Sendung:
SWR Fernsehen, Einfach & köstlich, 13.09.2026, 17:00 Uhr (Erstausstrahlung)
