Gemüse-Omelett mit Nordseekrabben
Einfach & köstlich. 12.09.2026. 16 Min. 24 Sek.. Verfügbar bis 12.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Gemüse-Omelett mit Nordseekrabben
Stand:
Locker, leicht und voller Aromen: Björn Freitags Gemüse-Omelett mit Nordseekrabben ist ein tolles Frühstück, ein raffinierter Snack oder auch ein buntes Hauptgericht. Fluffige Eier, knackiges Gemüse, fruchtige Tomaten, karamellisierte Zwiebeln und Krabben aus der Nordsee – ein wirklich harmonischer Mix!
Von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen als Snack, für 2 Personen als Hauptgang
Für Füllung und Topping:
- 50 ml Wein-Branntweinessig (auch: Weinbrandessig)
- 5 EL Wasser
- ½ EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 gelbe oder rote Spitzpaprika
- 4 EL Olivenöl
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Ochsenherztomate (alternativ: 2 große Fleischtomaten)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 200 g Nordseekrabbenfleisch
- evtl. rote Sprossen (z. B. Rote-Bete-Sprossen)
Für das Omelett:
- 6 Eier (M)
- 4 EL Milch
- 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Für die karamellisierten Zwiebeln Essig, Wasser und Zucker in einer kleinen Pfanne mischen und kräftig aufkochen.
- Rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in den köchelnden Sud geben und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Für die Füllung den Staudensellerie waschen, trockenes Ende abschneiden und den Rest sehr fein kleinschneiden.
- Spitzpaprika aufschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch waschen und kleinschneiden.
- Staudensellerie- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl wenige Minuten knackig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tipp: Wer anderes Gemüse lieber mag, kann hier nach Gusto variieren.
- Währenddessen die Tomate waschen, vierteln, Tomatenkerne entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und 1 EL Olivenöl mischen.
- Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale direkt über den Tomaten fein abreiben. Alles kurz mischen.
- Die Krabben in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
- Für das Omelett Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Schuss Mineralwasser für ein besonders fluffiges Omelett.
- In zwei großen, beschichteten Pfannen je die Hälfte der Butter erhitzen und jeweils die Hälfte der Eimasse hineingeben. Omeletts bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen, hin und wieder den Rand der Omeletts mit einem Spatel lösen und an der Pfanne rütteln.
- Wenn die Oberfläche fast gestockt ist, die Omeletts einmal halb überklappen, sofort aus der Pfanne gleiten lassen und halbieren.
Anrichten:
- Omeletts ggf. halbieren und auf Tellern anrichten.
- Zwiebeln, gedünstete Gemüsewürfel, Tomaten und Krabben auf den Omeletts verteilen.
- Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Sprossen garnieren.
Guten Appetit!
Sendung:
WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 12.09.2026, 17:45 Uhr (Erstausstrahlung)
