Chicorée-Salat nach „Muddi-Art“ mit Käse-Falafel
Einfach & köstlich. 12.09.2026. 27 Min. 18 Sek.. Verfügbar bis 12.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Chicorée-Salat nach „Muddi-Art“ mit Käse-Falafel
Stand:
Dieser Chicorée-Salat von Philipp Vogel überrascht mit spannenden Kontrasten: Herbe Blätter treffen auf süße Orangenfilets, cremiges Ketchup-Dressing und knusprig karamellisierte Walnüsse. Dazu sorgen goldbraun frittierte Käse-Falafel mit würzigem Cheddar und frischen Kräutern für den herzhaften Genuss.
Von Philipp Vogel
Zutaten für 4 Personen
Chicorée-Salat
Für die Walnüsse:
- 40 g Zucker
- ca. 70 ml Wasser (aufgeteilt)
- 70 g Walnusskernhälften
- Rapsöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 6 Köpfe Chicorée
- 2 große Orangen (keine Saftorangen)
- 1 kleine Gemüsezwiebel
- 50 g Ketchup
- 50 g japanische Mayonnaise (alternativ: Mayo aus Eigelb mit Reisweinessig und einer Prise Zucker abschmecken)
- 2 EL Weinbrandessig
- 2 Msp. geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für die karamellisierten Walnüsse den Zucker und 40 ml Wasser in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst.
- Walnüsse zugeben und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze in dem Zuckersud köcheln lassen.
- Unter ständigem Rühren vorsichtig noch ca. 20-30 ml Wasser zugeben und warten, bis die Walnüsse einen schönen Glanz haben.
- Achtung: Die Walnüsse werden schnell zu einer festen, stumpfen Masse!
- Die Walnüsse mit der Schaumkelle aus dem Zuckersud nehmen und auf Backpapier verteilen, so dass sie einzeln auskühlen können.
- Für den Salat währenddessen die Chicorée-Blätter vom Strunk trennen, unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Blätter für den Salat ganz lassen.
- Die Orangen mit einem Messer im Ganzen schälen und anschließend filetieren.
- Den Rest der Orangen gut ausdrücken und den Saft für das Dressing aufheben.
- Für das Salatdressing die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.
- Tipp: Fein gewürfelte Zwiebel mit heißem Wasser überbrühen – dann schmecken sie weniger intensiv und geben dem Dressing ein feines Zwiebelaroma.
- Ketchup und Mayonnaise vermengen. Weinbrandessig, Orangensaft und Zwiebeln unterrühren.
- Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Frittieren der abgekühlten Nüsse das Öl in einen kleinen Topf geben – es sollte den Topf ca. 10 Zentimeter hoch füllen - und erhitzen.
- Tipp: Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, das Ende eines Holzlöffels in das Öl halten. Bilden sich kleine Bläschen am Holz, können die Nüsse frittiert werden.
- Die Nüsse 2-3 Minuten im heißen Fett ausbacken und anschließend auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
- Tipp: Das Öl kann auch zum Frittieren der Falafel s.u. verwendet werden.
Käse-Falafel:
- 400 g getrocknete Kichererbsen
- 1 weiße Zwiebel
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 1 großes Bund glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Walnusskerne
- 200 g Cheddar
- 2-4 TL Kichererbsenmehl und mehr zum Wenden
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl zum Frittieren (Tipp: Das Öl von den Walnusskernen s.o. verwenden.)
Vorbereitung für die Falafel:
- Die Kichererbsen ca. 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einlegen.
Zubereitung:
- Für die Falafel Zwiebel und Knoblauch schälen und fein reiben.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern, grob schneiden, mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einen Standmixer geben und zu einem Püree verarbeiten.
- Für die Sämigkeit einen Schuss Wasser und 1 EL Olivenöl dazugeben. Paste in eine große Schüssel füllen. Mixer nicht reinigen.
- Die eingeweichten Kichererbsen durch ein Sieb abschütten, mit Wasser abbrausen und kurz abtropfen lassen.
- Kichererbsen zusammen mit den Walnüssen in den Mixer geben und gut vermixen, bis eine homogene, aber noch leicht stückige Masse entsteht.
- Tipp: Alternativ alle Zutaten mit der Hand vermengen, auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer hacken.
- Kichererbsen-Walnuss-Mix zu der Kräuter-Paste geben und mischen.
- Den Cheddar fein würfeln und unterheben.
- Um die Masse nicht zu feucht werden zu lassen, Kichererbsenmehl untermischen, bis ein Teig entsteht, der sich gut formen lässt.
- Den Falafel-Teig abschließend mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, abdecken und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für das Frittieren Öl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse erhitzen. Auch hier der Tipp: Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen am Holzstiel bilden.
- Falafel mit der Hand formen - z.B. mit Hilfe eines Eiskugelportionierers - in etwas Kichererbsenmehl wenden und anschließend in dem heißen Fett nach und nach ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken.
- Wichtig: Nicht zu viele Falafel auf einmal garen, damit das Fett nicht zu stark abkühlt.
- Die goldbraun gebackenen Falafel mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tipp: Übrig gebliebene Falafel schmecken auch kalt am nächsten Tag.
Anrichten:
- Die Salatblätter auf Tellern anrichten.
- Das Dressing gleichmäßig auf die Blätter träufeln.
- Mit den Orangenfilets und den Walnüssen garnieren.
- Käse-Falafel auf dem Salatbett anrichten.
Guten Appetit!
Sendung:
WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 12.09.2026, 17:45 Uhr (Erstausstrahlung)
