Zitruscreme-Crumble mit Baiser
Einfach & köstlich. 12.09.2026. 9 Min. 45 Sek.. Verfügbar bis 12.09.2031. WDR.
Einfach & köstlich : Zitruscreme-Crumble mit Baiser
Stand:
Leicht, frisch und überraschend: Björn Freitag und Philipp Vogel kreieren gemeinsam ein Dessert voller Kontraste. Ihre samtige Zitruscreme thront auf einem Bett von knusprigem Kichererbsen-Walnuss-Crumble und wird gekrönt von feinen Baiser-Tupfen.
Von Björn Freitag und Philipp Vogel
Zutaten für 4-6 Portionen:
- 4 Blatt Gelatine
- 2 Bio-Zitronen
- 2 kleine Bio-Orangen
- 5 Eier (M)
- 350 g Zucker
- 5 EL Sahne
- 80 g Walnüsse
- 60 g kalte Butter
- 70 g Kichererbsenmehl
- Meersalz
Zubereitung:
- Für die Zitruscreme einen Topf mit heißem Wasser für ein Wasserbad und eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Zitronen und Orangen derweil heiß abwaschen, trocknen und von 1 Zitrone und 1 Orange die Schale fein abreiben. 2 Orangen und 2 Zitronen halbieren und auspressen.
- Die Eier trennen. Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- 100 g vom Zucker, Sahne, Zitrusabrieb und den Zitronen- und Orangensaft hinzufügen. Die Schüssel über das heiße Wasser – in den Wasserdampf -hängen und die Mischung mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren cremig aufschlagen. Wichtig: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei!
- Anschließend die Schüssel in das Eisbad stellen und die Creme weiter aufschlagen und langsam abkühlen lassen. Solange die Creme noch warm ist, die aufgeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und in die Zitruscreme rühren. Weiterrühren, bis die Creme kalt ist.
- Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und im Eisfach in ca. 30 Minuten fest werden lassen.
- Für den Crumble die Walnüsse sehr fein hacken oder im Mixer mahlen.
- Die Butter in Würfel schneiden. Butter und Nüsse mit dem Kichererbsenmehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Teig abdecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen.
- Den durchgekühlten Crumble auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech locker verteilen. Im Backofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Für das Baiser die Eiweiße kurz anschlagen, 200 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen und so lange schlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
- Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten oder Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- Ofen-Temperatur auf ca. 140 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Baiser-Tupfen ca. 20 Minuten backen bzw. trocknen lassen, bis sie Farbe bekommen.
- Tipp: Werden sie zu dunkel, dann mit Backpapier abdecken.
- Crumble und Baiser aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Hinweis: Es ist eine große Menge Eischnee, die kleinen Tupfen also nach und nach backen oder auch größere Baiser-Törtchen formen, die man später mit Creme und Früchten füllen kann. Gebackenen Baiser kann man in einer Keksdose ein paar Wochen aufheben und für beliebige Desserts verwenden.
Anrichten:
- Den Crumble als Basis auf Tellern verteilen.
- Die Zitronencreme als dicken Tuff obenauf anrichten.
- Alles mit den Baiser-Tupfen garnieren.
Guten Appetit!
Sendung:
WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 12.09.2026, 17:45 Uhr (Erstausstrahlung)
